Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Rosti aux légumes printaniers

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Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Pompadour)
  1 oignon
  1 petite botte d’asperges vertes
  250 g de pois gourmands
  1 bol de petites fèves écossées
  3 carottes nouvelles
  150 g de lard fumé coupé très finement
  100 g de beurre
  1 échalote
  2 branches d’estragon
  Sel, poivre du moulin

- Lavez les pommes de terre, posez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire 10 mn à feu doux. Egouttez, laissez un peu refroidir, pelez et passez à la râpe à gros trous.
- Epluchez, lavez les légumes et coupez les carottes en rondelles. Faites cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 mn. Enlevez la peau des fèves.
- Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer une noisette de beurre pour faire revenir l’oignon finement haché pendant 5 mn, le temps de l’attendrir. Ajoutez les pommes de terre râpées, salez, poivrez, mélangez bien puis tassez pour former une galette. Laissez dorer sur un feu moyen pendant une dizaine de minutes. Posez un plat sur la poêle, retournez le rösti, mettez un peu de beurre dans la poêle et faites le glisser pour qu’il dore de l’autre côté.- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer le reste de beurre avec les lardons. Quand ils sont dorés, ajoutez l’échalote finement hachée puis les petits légumes (coupez les asperges en tronçons et réservez les têtes). Salez, poivrez, mélangez et ajoutez les têtes d’asperges à la dernière minute puis parsemez de feuilles d’estragon ciselées.
- Faites glisser le rösti dans un plat chaud, formez au centre un dôme de petits légumes et savourez immédiatement.