Rôti de lotte aux châtaignes

plat principal
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson:30 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 1,5 kg de châtaignes
• 1 morceau de lotte de 1 kg
• 1 bouquet de persil
• Cerfeuil
• Aneth
• 12 tranches fines de lard fumé
• 40 g de beurre
• 1 échalote
• 1 gros oignon
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 dl de vin blanc sec

• Faites cuire les châtaignes épluchées dans l’eau bouillante salée, pendant 15 min

• Hachez finement l’échalote avec les herbes (cerfeuil, aneth et persil), salez et poivrez. Farcissez la lotte avec les herbes et une dizaine de châtaignes concassées

• Alignez les tranches de lard en les faisant se chevaucher. Déposez le rôti sur les tranches de lard, rabattez les tranches et ficelez pour maintenir

• Dans une cocotte, faites revenir au beurre le rôti 2 min de chaque côté. Ajoutez l’oignon émincé dans la cocotte, faites-le dorer et ajoutez le vin blanc. Poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min. Retournez le rôti, ajoutez le sucre, le vinaigre et les châtaignes. Laissez cuire à couvert 5 min, puis 10 min à découvert

• Dressez les assiettes : découpez le rôti en tranches, servez-le avec les châtaignes, nappé de sa sauce.

Pour accompagner le rôti de lotte, un vin blanc sec un peu corsé tel un chablis ou un pouilly-fuissé sera parfaitement adapté. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)