Saint-Jacques aux amandes et crème de persil

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 45 mn
Cuisson:5 mn
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Pour 6 personnes :

• 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches
• 100 g d’amandes effilées
• 1 botte de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 10 cuillères à soupe de crème fleurette
• Beurre demi-sel pour cuisson
• Sel et poivre

• Effeuillez le persil et épluchez les gousses d’ail
• Les blanchir 4 min à l’eau bouillante et les égoutter
• Hachez l’ail au mixer, ajoutez le persil puis la crème et assaisonnez avant de repasser à nouveau au mixer, puis réserver au chaud, au bain-marie
• Nettoyez et séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques à l’aide d’un papier absorbant• Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude avant d’y faire colorer les amandes
• Ajoutez les noix de Saint-Jacques et saisissez-les 30 secondes de chaque côté
• Dressez les amandes dans les assiettes chaudes, ajoutez les noix, une cuillère de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil
• Décorez d’un brin de persil et servez rapidement, avec des pommes de terre vapeur.

La bonne idée est de jouer la carte du fruit contenu par exemple dans un Saumur rouge pour ne pas heurter le mariage ail-persil. Autre possibilité : un vin blanc sec de type petit Chablis. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)