Salade de betteraves chaudes à l’oignon

En partenariat avec WEBER

Le grill intensifie la douceur et le goût des betteraves, pour une sensation que vous n’aurez jamais avec des betteraves en conserve. Si les feuilles des betteraves sont belles, vous pourrez les ajouter à la salade. Sinon utilisez trois cœurs de salades romaines au lieu de deux. Si vous ne trouvez pas de betteraves jaunes, des betteraves rouges feront l’affaire. Parfait pour un déjeuner léger ou comme entrée à un dîner spécial.

barbecue
Moyennement facile
Préparation : 40 mn
Cuisson:100 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

2 betteraves jaunes moyennes avec leurs tiges et leurs feuilles (d’environ 7 cm de diamètre chacune)
2 betteraves rouges moyennes avec leurs tiges et leurs feuilles (d’environ 7 cm de diamètre chacune)
Huile d’olive extra vierge
1 gros oignon rouge coupé en 4 tranches de 1 cm
2 cœurs de salade romaine
Pour la sauce de salade :
1 orange moyenne
75 ml d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de basilic frais haché fin
1 cuillère à café d’ail haché
1/2 cuillère à café de gros sel
Poivre noir fraîchement moulu

Coupez les feuilles des betteraves en laissant environ 1 cm de tiges attachées à celles-ci. Laissez les racines intactes. Brossez et lavez les betteraves à l’eau froide. Huilez légèrement à l’aide d’un pinceau ou d’un spray. Grillez en cuisson indirecte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la pointe d’un couteau, pendant 1 h à 1h30 suivant la taille. Retournez-les à mi-cuisson. Retirez-les du grill et laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler. Coupez et jetez les extrémités des betteraves. Enlevez la peau. Coupez les betteraves en tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur et placez les betteraves jaunes et les betteraves rouges dans deux bols différents (de manière à empêcher les betteraves rouges de colorer les betteraves jaunes).Pour faire la sauce de salade : Lavez et essuyez l’orange. A l’aide d’une râpe, remplissez 1 cuillère à soupe de zeste de peau d’orange. Si vous n’avez pas de râpe, pelez le zeste à l’aide d’un économe et hachez finement le zeste pour obtenir 1 cuillère à soupe.En travaillant sur un bol moyen, pelez les oranges à vif en enlevant les restes de peau et la partie blanche. Coupez les oranges en morceaux de manière à ce que jus et morceaux tombent dans le même bol.
Ajoutez le zeste râpé et le reste des ingrédients de la sauce aux quartiers d’orange, poivrez à votre goût. Mélangez délicatement.
Enduisez légèrement les tranches d’oignon avec un peu de sauce de salade et grillez en cuisson directe à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, pendant 10 à 12 minutes, en ne les retournant qu’une seule fois à mi- cuisson. Retirez-les du grill et laissez-les refroidir légèrement, puis séparez-les en anneaux.Rincez les feuilles des betteraves mises de côté sous l'eau froide. Choisissez les feuilles les plus petites et les plus tendres et ajoutez-les à la salade romaine dans un grand bol. Versez la moitié de la sauce de salade et mélangez. Divisez la salade sur quatre assiettes. Garnissez avec les betteraves et les anneaux d'oignons et arrosez avec la sauce restante. Servez chaud ou à température ambiante.