Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Salade folle de haricots verts, pomme verte, aneth et fois gras

• entrée
• Facile
• Préparation : 20 mn
  Cuisson:10 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 500 g de haricots verts
  1 pomme verte
  ½ citron
  2 brins de aneth
  160 g de fois gras de canard mi-cuit en tranches
  3 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  Sel
  Poivre du moulin
  

Effilez les haricots verts, lavez-les, plongez les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire à découvert 10 minutes, dès la reprise de l'ébullition.
Égoutte-les quand ils sont cuits mais encore croquants, rafraîchissez-les sous l'eau courante du robinet et laissez-les refroidir, puis, disposez-les dans un saladier.
Lavez la pomme et coupez-la en tranches fines. Arrosez-les avec quelque goutte de jus de citron pour empêcher qu'elles noircissent.
Garnissez les assiettes de service avec les tranches de pomme.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Fouettez le tout légèrement avec une fourchette pour émulsionner.
Arrosez les haricots verts avec la vinaigrette, mélangez bien, ajoutez le aneth ciselé, puis repartissez les haricots verts au milieu de chaque assiette et ajoutez les éventuelles tranches de pomme restantes.
Ajoutez par-dessus une tranche de fois gras dans chaque assiette et servez aussitôt.