Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Soupe de petit-épeautre aux 2 tomates

• entrée
• Facile
• Préparation : 20 mn
  Cuisson:30 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 800 g de tomates
  
  1 gros oignon blanc
  
  1 gousse d’ail non épluchée
  
  65 g de farine de petit épeautre
  
  75 cl de bouillon de volaille
  
  1 cs de concentré de tomate
  
  2 cs d’huile d’olive
  
  Quelques cubes de fromage italien style pecorino
  
  8 tomates cerise
  
  Sel et poivre
  
  

Dans une poêle, à feu assez doux, torréfier la farine de petit épeautre pendant 2 minutes en la remuant sans cesse. Réserver .Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre l’oignon émincé avec l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est transparent, ajouter la gousse d’ail non épluchée, les tomates lavées et coupées en quartiers, les faire cuire jusqu’à avoir une fondue de tomate. Enlever la gousse d’ail, ajouter le concentré de tomate et la farine de petit épeautre.

Mélanger soigneusement et, sans cesser de tourner, ajouter le bouillon petit à petit.

Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

Mixer pour obtenir un velouté très lisse.

Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Pendant la cuisson de la crème de tomates au petit épeautre, faire des petites brochettes en alternant demi tomates et fromage.

Servir le velouté très chaud.