Truffons aux châtaignes et coulis d’orange

dessert
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson:20 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 600 g de châtaignes fraîches
• 3 oranges
• 60 g de sucre glace
• 200 g de chocolat noir
• 5 cl de grand marnier ou de cointreau
• 10 cl de lait
• 80 g de beurre

• Faites cuire les châtaignes épluchées dans le lait, à couvert, pendant 30 min, puis passez-les au moulin à légumes. Versez la purée obtenue dans un saladier

• Faites fondre 125 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Incorporez cette préparation à la purée de châtaignes avec 40 g de sucre glace. Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène. Versez-la dans 4 petits cercles individuels à pâtisserie d’environ 5 cm de hauteur. Lissez la surface à la spatule. Couvrez d’un film fraîcheur et laissez prendre au frais

• Mettez le chocolat restant au micro-ondes (position décongélation) pour l’assouplir. A l’aide d’un économe, râpez le chocolat et formez des copeaux que vous réserverez sur une assiette

• Coupez 2 tranches dans la partie la plus large des oranges. Coupez-les en 2 et réservez-les sur une assiette. Prélevez la chair dans le reste des oranges. Mixez cette dernière grossièrement avec l’alcool et le restant de sucre glace. Passez ce coulis à la moulinette

• Disposez le truffon dans une assiette, décorez avec les copeaux de chocolat et les tranches d’orange, puis nappez de coulis.

Pour les truffons aux châtaignes, il est difficile d’imaginer un vin mieux adapté qu’un banyuls ou qu’un champagne demi-sec tant le chocolat est délicat à harmoniser avec le vin. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Imprimez la recette Envoyez la recette à un ami

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