Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Velouté chaud-froid de fèves et petits pois

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• entrée
• Facile
• Préparation : 30 mn
  Cuisson:30 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• • 300 g de petits pois écossés
  • 250 g de fèves écossées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de crème fl eurette
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 8 feuilles de menthe
  • Quelques gouttes de jus de citron

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Faites cuire dans de l'eau bouillante salée les petits pois pendant 5 min
• À l'aide d'une écumoire, récupérez environ 50 g de petits pois, réservez et continuez la cuisson du reste des petits pois pendant 5 min. Égouttez et conservez l'eau de cuisson
• Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée 15 min environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez
• Mixez les petits pois et les fèves avec environ 25 cl d'eau de cuisson, l'huile d’olive et 4 feuilles de menthe
• Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez un peu d'eau de cuisson si le velouté est trop épais
• Fouettez la crème fleurette bien froide avec le cumin, 1/2 c. à café de jus de citron et un peu de sel
• Incorporez délicatement les 4 feuilles de menthe ciselées et mettez au frais
• Dans 4 bols, versez le velouté très chaud • Parsemez de quelques petits pois et déposez dessus une bonne cuillère de crème très froide.

Le conseil TRUFFAUT

Pour une note exotique, remplacez le cumin par du curry ou une
cuillère d’eau de fl eur d’oranger.

un Sancerre rouge. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Imprimez la recette Envoyez la recette à un ami

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