L'artichaut, légume fleur, est une sorte de chardon devenu inerme par sélection, plante vivace pouvant atteindre plus d'un mètre de haut, ses longues feuilles, découpées sont vert-gris sur la face supérieure et blanc-argenté duveteux sur la face inférieure. Les plantes de la variété violet de Provence forment de petites têtes, ovales de couleur violet intense, qui se consomment plus particulièment crues, à récolter jeunes,en début de maturité, de juin à septembre.
Truffaut conseille :
L'artichaut violet de Provence, bien que vivace, est particulièrement sensible aux froids rigoureux, en fin d'automne, buttez le pied et protégez les souches du froid en les enveloppant de paille ou à l'aide d'un voile d'hivernage, plantez-le en exposition chaude, bien ensoleillée.
Mode d'utilisation :
Potager, Massif
Couleur :
Violet
Description de la couleur :
Petites têtes violet intense
Forme du fruit ou légume :
Petites têtes ovales
Port de la plante :
Touffe
Feuillage :
Caduc
Couleur du feuillage :
Argenté
Feuillage décoratif :
Oui
Hauteur à maturité (cm) :
80
Largeur moyenne à maturité :
90
Dimension moyenne à maturité (cm) :
H 80 L 90 cm
Lieu de vie :
Plante d'extérieur
Exposition :
Plein soleil, Soleil
Type de sol :
Humifère, Normal
Période de récolte :
de Juin à Septembre
Commentaire de la récolte :
C'est en début de période qu'ils seront plus productifs et plus tendres
Commentaire qualité gustative :
Fond assez peu développé, excellent en consommation crue
Qualité culinaire :
Excellente
Utilisation Feuille :
Cuits à la vapeur ou à l'eau, les artichauts se mangent froids ou chauds en sauce ou en vinaigrette, jeunes ils peuvent se consommer crus
Mode d'utilisation :
Frais, A cuire
Conseil conservation :
Les artichauts ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur