Appelé aussi « bonnet d’électeur » ou « artichaut de jérusalem » le pâtisson est une plante non coureuse à grandes feuilles produisant des fruits aplatis très déprimés présentant des excroissances ou dents obtuses divergentes. La chair est ferme, peu sucrée et un peu farineuse. Choix du sol : le pâtisson aime les sols frais et bien fumés. Evitez les excès d’humidité. Semis : en poquets de plusieurs graines de mars à juin, dans des godets sous abris. Repiquez un mois plus tard. Culture : quand le plant atteint 40cm plantez le godet en pleine terre. Mettre à 1m en tous sens. Paillez le sol autour du pied, arrosez copieusement et binez régulièrement. recolte : quand les pâtissons sont bien formés, coupez les à l’aide d’un couteau, en gardant un morceau du pédoncule pour favoriser la conservation.. Conseils : ne laissez pas les fruits grossir davantage. Plus on les cueille, plus la plante produit. A consommer en ratatouille, farci au four, c’est un excellent légume d’été.