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Mesclun, un mélange de saveurs !

Que son nom vienne du latin misculare ou du niçois mesclar, les deux signifient  mélange ! Heureux assortiment de petites feuilles tendres de différentes variétés, le mesclun est facile au jardin et fait merveille en cuisine.

​Le mesclun : histoire d'une découverte

Au XIXe siècle, les moines franciscains de l’abbaye de Cimiez près de Nice, trop pauvres pour renouveler entièrement leurs rangs de laitues, semèrent les restes de plusieurs variétés de graines et en récoltèrent les jeunes pousses tendres qu’ils agrémentèrent de roquettes et de pissenlits sauvages. C’est ainsi qu’est apparu le mesclun. Depuis, cette tendre salade s’est répandue dans tout le comté de Nice avant de devenir un “must” de la gastronomie.
 


Un savant mélange de salades

Le mesclun est un mélange de plusieurs variétés : laitue, feuilles de chêne, scarole, romaine, frisée, pourpier, batavia, épinard, tétragone… Il doit contenir un minimum de 5 variétés et peut aussi s’enrichir d’herbes aromatiques, basilic, estragon, cerfeuil, ciboulette… Selon sa composition, il est plus ou moins doux ou croquant et donne des saveurs douces, amères ou même piquantes grâce à la roquette. On trouve du mesclun en toutes saisons et sa composition varie aussi selon les régions.
 

Cultiver son mesclun : rien de plus facile !

Le mesclun est extrêmement facile à cultiver. Pour cela, il suffit de pratiquer un semis en place, nul besoin de repiquer ni de transplanter. Le mesclun germe facilement dès les premiers rayons de soleil. De mars à mai, il est conseillé de semer sous abri, au soleil et en rangs espacés de 30 cm. Aux beaux jours, de juin à septembre, semez en pleine terre et à l’ombre, sans oublier d’arroser régulièrement. Pour obtenir de jeunes pousses bien tendres, ajoutez du terreau de semis mélangé en surface avec la terre du jardin. L’astuce pour une salade toujours fraîche et pleine de saveurs : échelonner les semis afin de prolonger la récolte pendant 2 à 3 mois. Cueillez les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins, la repousse étant très rapide. Vous n’avez pas de jardin ? Pas de soucis, en pot ou jardinière, le mesclun donne de bons résultats.
 
Bon à savoir :
Au jardin, griffez le sol en apportant du terreau pour le mélanger à la terre. Semez puis ratissez pour bien enfouirles graines et, enfin, arrosez  copieusement en pluie fine.
 
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