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Ajo blanco (Ail Blanc)

​Pour 6 personnes    Préparation : 15 min    Cuisson : 2 min.   Macération : 24 h.
 
Ingrédients :
• 200 g d’amandes pelées
• 120 g de pain de mie sans la croûte
• 3 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive 1re pression
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 75 cl d’eau
• Sel, poivre
 

 

​Préparation :
La veille, épluchez les gousses d’ail et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante, égouttez. Mettez dans un récipient hermétique, le pain coupé en morceaux, les amandes, l’ail, le vinaigre, sel et poivre. Fermez et laissez au frigo 24 heures • Mixez le tout en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et l’eau • Goûtez pour vérifier l’assaisonnement • Servez à température ambiante dans des petits bols en parsemant la surface soit de petits cubes de pommes, poires ou melon, soit de grains de raisins frais ou secs.
 
Astuce :
Pour que ce velouté soit blanc, vérifiez bien que la peau brune des amandes ait été retirée. Sinon plongez les 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez, rincez à l’eau froide, la peau alors s’en va aisément.
 
Vin conseillé :
Un vin de Xérès, servi bien frais. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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