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Recette d'aubergine en pizza

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Dégorgement 30 min

Ingrédients
• 4 aubergines
• 2 mozzarellas
• 20 cl de coulis de tomate
• 16 filets d’anchois à l’huile
• 24 olives noires
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de parmesan râpé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Thym
Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en deux, dans la longueur • Faites quelques incisions dans la chair, salez et laissez dégorger 30 min • Égouttez les aubergines et placez-les dans un plat • Allumez le four th.7 (210 °C) • Parsemez les aubergines d’un peu d’ail haché et d’une cuillère de coulis de tomate. Recouvrez de
fines tranches de mozzarella • Ajoutez sur chaque aubergine, deux filets d’anchois et trois olives noires • Parsemez de thym et d’un peu de parmesan râpé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites cuire au four 20 min jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue.

Astuce : pour gagner du temps, vous pouvez éviter de faire dégorger
les aubergines, mais elles risquent d’avoir un peu d’amertume.
 
Vin conseillé : un rosé de Provence ou du Languedoc.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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