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Recette d'aubergines farcies aux champignons

​Pour 2 personnes
Préparation : 30 min - cuisson : 50 min.
Ingrédients
• 12 mini-aubergines
• 300 g de sucre
• 1 citron
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 3 clous de girofl e
• 2 belles aubergines
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de riz rond
• 2 échalotes
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15 brins de persil
• 30 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation
Lavez les aubergines et coupez-les en deux, dans la longueur. À
l’aide d’un petit couteau, creusez la chair pour ne laisser qu’1 cm
d’épaisseur • Placez les aubergines dans un plat • Faites revenir
les échalotes hachées dans l’huile d’olive, ajoutez-y les champignons
émincés et faites cuire 3 min • Ajoutez le riz, mélangez,
versez le bouillon et laissez mijoter 15 min. Hors du feu, ajoutez
l’oeuf, la crème fraîche et le persil ciselé. Salez et poivrez • Préchauffez
le four th.6 (180 °C) • Répartissez la farce dans les
aubergines, parsemez de parmesan et faites cuire au four 30 min.
 
Astuce : vous pouvez remplacer le riz par du quinoa et la crème fraiche par du soja cuisine
Vin conseillé : un Gamay de Touraine rouge. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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