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Beignets des crosnes au persil

​​Pour 4 personnes Préparation : 30 min - cuisson : 15 min. 

Les ingrédients

• 400 g de crosnes
Pour la pâte :
• 15 brins de persil plat
• 100 g de farine
• 2 citrons
• 1 jaune d’oeuf
 
• 10 cl d’eau gazeuse glacée
 
• Huile de friture
 
• Sel, poivre, gros sel


La préparation :

• Lavez les crosnes et ôtez les radicelles
• Mettez-les dans un torchon avec une poignée de gros sel, rabattez les pans et frictionnez-les pour enlever la pellicule qui les entoure. Lavez-les à nouveau
• Faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et arrosez-les de jus de citron
• Préparez la pâte : dans un bol fouettez le jaune d’oeuf avec une fourchette en incorporant l’eau gazeuse puis la farine, le sel et le poivre. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le persil ciselé
• Faites chauffer l’huile de friture. Trempez les crosnes dans la pâte, plongez-les dans l’huile et faites-les frire jusqu’àce qu’ils soient bien dorés (6 min environ)
• Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les aussitôt avec des quartiers de citron.
 
Astuce : vous pouvez remplacer le persil par du cerfeuil ou par une c. à café de coriandre en poudre.

Vin conseillé : un vin rouge léger et fruité, un Bourgueil.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
 
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