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Brochettes de hareng mariné, pommes et mûres

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min - cuisson : 10 min. Temps de marinade : 12h.
 
Ingrédients
• 4 beaux harengs frais
• 1 pomme verte Granny Smith
• 16 mûres
• Quelques brins d’aneth
• 20 cl de crème fraîche
 
Pour la marinade :
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de cidre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 c. à café de cannelle
• 1 citron

 

Préparation
Faites lever les filets de hareng par le poissonnier • Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles puis épluchez et émincez l’oignon. Faites-les cuire avec le vin blanc et tous les ingrédients de la marinade à feu doux 10 min. Laissez tiédir et ajoutez le vinaigre • Disposez les fi lets de hareng dans un plat, salez légèrement et arrosez de marinade. Laissez au frais une nuit • Lavez la pomme et coupez-la en morceaux sans l’éplucher • Sur des piques en bois, formez les brochettes en intercalant un morceau de hareng égoutté, un morceau de pomme et une mûre • Au moment de servir, recouvrez d’une finecouche de crème fraîche assaisonnée d’aneth ciselé.

Astuce : pour gagner du temps, vous pouvez vous procurer des harengs déjà marinés à la suédoise.

Vin conseillé : un sauvignon de Touraine bien frais. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

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