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Brochettes de Saint-Jacques, céleri et pain d'épices

Pour 4 personnes               Préparation : 30 min             Cuisson : 15 min.
 
• 12 noix de St-Jacques
• 4 tranches de pain d’épices
• 1 boule de céleri de 300 g environ
• 1 pomme reinette
• 12 petits oignons blancs
• 50 g de beurre salé
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 8 feuilles de laurier
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
 • Faites dessécher au four (th. 5-150 °C) pendant 1 h, 2 tranches de pain d’épices. Puis mixez-les afin d’obtenir une chapelure
• Épluchez le céleri et la pomme puis coupez-les en cubes
• Épluchez les oignons
• Découpez en dés les 2 autres tranches de pain d’épices
• Lavez, nettoyez les St-Jacques et faites-les mariner 30 min dans 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez le céleri et les petits oignons, remuez, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 10 min
• Ajoutez les cubes de pommes, laissez cuire 5 min. Terminez en ajoutant les dés de pain d’épices et continuez la cuisson toujours à feu doux 10 min
• Allumez le four (th. 7-210 °C)
• Roulez chaque noix de St-Jacques dans la chapelure de pain d’épices puis, en intercalant une feuille de laurier entre 2 St-Jacques, enfilez 3 noix sur 4 brochettes.
 
Astuce : au moment de servir, faites cuire les brochettes au four 10 min et servez-les aussitôt avec les légumes.
 
Vin conseillé : un Chablis (vin blanc sec). (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
 
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