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Cappuccino de petits pois, chantilly au lard fumé

​Les ingrédients :

• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 cl de bouillon de légumes
• 50 g de lardons fumés
• Sel
• 900 g de petits pois frais
• Poivre
• 1 oignon
• Paprika
• 10 g de beurre
• Ciboulette
 


La réalisation :​

• Versez la crème fraîche liquide dans un bol et ajoutez les lardons. Placez au frais quelques heures 
• Écossez les petits pois. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites revenir l’oignon dans le beurre, puis ajoutez les petits pois. Recouvrez les petits pois de bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 12 à 15 minutes 
• Égouttez les petits pois tout en conservant le bouillon. Mixez les petits pois en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu’à obtention de la consistance désirée. Salez et poivrez puis passez au chinois. Réservez. 
• Retirez les lardons de la crème fraîche puis fouettez-la en chantilly bien ferme. Poivrez seulement.
• Répartissez la crème de petits pois dans 4 jolis contenants. Puis, à l’aide d’une poche à douille, déposez une rosace de chantilly. 
• Saupoudrez de paprika et décorez de quelques brins de ciboulette. Servez aussitôt.

Astuce : vous pouvez ajouter un peu de chèvre frais dans la crème
de petits pois.
 
Vin conseillé : un vin de Loire blanc (Cheverny ou Saumur blanc).
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

 

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