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Chapon rôti sauce gremolata

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min  Cuisson : 2 h 15   Marinade : 6 h

Les ingrédients

• Un beau chapon de 2,5 à 3 kg
• 75 g de beurre
• 3 citrons
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive de première pression
• 2 feuilles de sauge
• Poivre en grains
• 3 tiges de romarin
• Céleri et patates douces
• 15 brins de persil plat
 

 

​Comment préparer le chapon rôti ? 

• Dans un grand faitout, portez à ébullition l’oignon, 2 citrons coupés en quartiers avec leur peau, 2 tiges de romarin et une cuillère de poivre, laissez frémir 10 min
• Ôtez du feu,plongez-y le chapon et faites-le mariner au frais pendant 6 h. Égouttez
• Recouvrez le chapon de beurre et faites-le cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 2 h en l’arrosant régulièrement sans oublier de saler et poivrer
• Préparez la gremolata : hachez très finement l’ail, la sauge et le persil. Râpez le zeste et pressez le jus du citron restant. Hachez les brins de romarin. Mélangez et incorporez l’huile d’olive
• Le chapon est cuit, arrosez-le de sauce gremolata. Laissez reposer au four 15 min
• Servez-le découpé avec sa sauce qui se sera mélangée au jus de cuisson
• Accompagnez le chapon de cubes de cèleri et de patates douces rôtis dans un peu de beurre ou d’huile.
 
Vin conseillé : un vin rouge, Sancerre ou Châteauneuf du Pape
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
 
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