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Cheesecake aux kumquats

​Les ingrédients
 
• 500 g de kumquats
 
• 40 g de beurre
• 250 g de mascarpone
• 125 g de petits beurres (ou de sablés ou de spéculos)
• 20 cl de crème fleurette
• 75 g + 150 g de sucre
• 2 blancs d’œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
 

 

Comment préparer le cheesecake aux kumquats

• Faites cuire les kumquats dans une casserole avec les 150 g de sucre et 1 litre d’eau pendant 20 min à feu doux. Laissez refroidir
• Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu, étalez et tassez sur le fond d’un moule à manqué de 20 cm de diamètre
• Disposez bien droits sur la paroi du moule la moitié des kumquats cuits
• Préparez la crème : mettez le mascarpone dans un grand bol et travaillez-le avec une spatule pour l’aérer. Battez les blancs en neige, versez 75 g de sucre puis la vanille et continuez à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient lisses et brillants. Incorporez le mascarpone en soulevant la préparation. Fouettez la crème fleurette bien froide et incorporez-la délicatement à la préparation • Versez dans le moule et laissez prendre au frais toute une nuit.
• Mixez le reste des kumquats pour faire un coulis. Servez le cheesecake accompagné du coulis bien frais.
 
Vin conseillé : un muscat de Beaumes de Venise servi bien frais.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
 
 
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