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Dîner festif au sabayon de citron romarin

​Les ingrédients

• 2 homards de 500 à 700 g chacun
• 10 cl de vin blanc moelleux (sauternes, muscat, jurançon)
• 1 citron non traité
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 1 brin de romarin
• Sel
• 4 jaunes d’œuf
• Poivre
 

Comment préparer le Sabayon ?

• Râpez le zeste du citron et faites-le frémir 10 min dans 20 cl d’eau avec le romarin. Filtrez et laissez tiédir
• Dans une casserole mélangez les jaunes d’oeuf avec le vin et 10 cl d’eau, citron, romarin
• Placez la casserole dans un bain-marie d’eau frémissante et non bouillante et fouettez le mélange pendant 10 min environ jusqu’à ce qu’il double de volume. Ajoutez, sans cesser de fouetter, la crème fraîche, sel et poivre. Tenez au chaud

 

Quelle cuisson pour le homard ?

• Préchauffez le grill du four
• À l’aide d’un bon couteau fendez en deux dans le sens de la longueur les homards, en prenant soin d’enlever la poche de sable située près de la tête
• Disposez-les dans un grand plat sur leur carapace chair côté grill. Faites-les saisir pendant 4 min
• Ôtez du four. Cassez les pinces et repassez les homards 3 min sous le grill du four juste avant de les servir avec le sabayon.
 
Astuce : vous pouvez remplacer le citron par de l’orange et réaliser cette recette avec des langoustes.
Vin conseillé : un champagne blanc de blanc.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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