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Émincé de pêches jaunes au jambon Serrano

​Pour 4 personnes         Préparation : 20 min         Cuisson : 30 s.

Ingrédients :

• 3 ou 4 pêches jaunes fermes
• 30 g de pignons
• 8 fines tranches de jambon Serrano
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de roquette
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
 

​                               

Préparation :

Lavez et essorez la roquette. Étalez-la dans un grand plat ou 4 assiettes • Plongez les pêches 30 secondes dans l’eau bouillante, égouttez puis passez-les sous l’eau froide. Épluchez-les, ôtez le noyau et coupez-les en tranches. Disposez-les sur la roquette • Mélangez l’huile et le vinaigre balsamique dans un vaporisateur et pulvérisez les tranches de pêche et la roquette • Étalez les tranches de Serrano en chiffonnade. Parsemez de pignons. Poivrez et servez aussitôt. astuces : les pêches ne doivent pas être trop mûres, elles devraient être encore fermes et un peu acidulées. Vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile d’argan et le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre.

 
Vin conseillé : un Viognier sec, rond et fruité servi bien frais.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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