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Filet de canette aux échalotes confites au miel et vin doux

Pour 4 personnes    Préparation : 20 min   Cuisson : 48 min.

Ingrédients :
• 4 filets de canette
• 25 échalotes environ
• 1 c. à soupe de miel d’acacia
• 15 cl de vin doux naturel (porto, muscat, pineau, banyuls)
• ½ c. à café de gingembre frais râpé
• 3 brins de thym
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
Préparation :
Épluchez les échalotes et laissez-les entières • Faites-les dorer sur feu doux dans l’huile d’olive en les remuant délicatement • Ajoutez le vin doux, le miel, le gingembre et le thym. Salez, poivrez et mélangez • Couvrez et laissez cuire sur feu doux 40min jusqu’à ce que les échalotes soient bien confites. Ajoutez si nécessaire un peu de vin doux • Faites chauffer une poêle: faites cuire pendant 6min, les filets de canette en les posant côté peau sur le fond de la poêle. Retournez-les et continuez la cuisson 2 min. Hors du feu, déposez les filets avec leur jus de cuisson, dans la sauteuse avec les échalotes. Laissez reposer 5 min et servez aussitôt.
 
Astuce :
On peut accompagner ce plat d’une purée de pomme de terre ou de céleri.
 
Vin conseillé :
Un vin rouge des Côtes du Rhône, Vacqueyras. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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