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Recette de financiers au citron vert et au saumon fumé

Pour 6 personnes     Préparation : 25 min       Cuisson : 15 min

Les ingrédients

1 citron vert non traité
2 pincées de piment d’Espelette
60 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide entière
20 g de farine
Sel
45 g de poudre d’amandes
Poivre
70 g de parmesan râpé
1 tranche de saumon fumé
3 blancs d’œufs
 

 

La préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (th.6°).
• Râpez finement le zeste du citron vert puis pressez le citron.
• Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez reposer.
• Dans le bol d’un mixeur, disposez la farine tamisée avec la poudre d’amandes et le parmesan, la moitié du zeste de citron vert râpé, le piment, les blancs d’œufs et le beurre fondu. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. 
• Versez la préparation aux ¾ dans les moules à financiers.
• Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir avant de démouler.
• Pendant ce temps, fouettez la crème en Chantilly bien ferme. Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron et le reste de zeste de citron vert, salez, poivrez. Mélangez et réservez au frais.

• Lorsque les financiers sont refroidis, décorez-les de crème Chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée surmontée d’une lanière de saumon fumé.
 
Conseils et astuces : Décorez les financiers de crème Chantilly et de saumon fumé juste avant de les servir. Humidifiez les moules en silicone et placez-les sur une grille à pâtisserie avant de les remplir. Parsemez de zeste de citron vert ou de pluches d’aneth pour le décor.
 
Vin conseillé : un Menetou-salon ou un Pouilly-fumé
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé


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