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Mesclun et carpaccio de daurade aux baies roses

​Pour 2 personnes                             Temps de préparation : 30 min - pas de cuisson.
 


Ingrédients :

• 75 g de mesclun
• 1 daurade de 600 g environ
• 1 citron vert
• 1 petite noix de gingembre frais
• 1 c. à soupe de baies roses
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre du moulin
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Préparation :
•Demandez au poissonnier de prélever les 4  filets de la daurade. Entourez chaque  filet de film plastique ; placez-les au congélateur 15 min.
•Râpez le gingembre, prélevez une c. à soupe de zeste de citron vert. Ajoutez le jus du citron et l’huile d’olive. Mélangez
•Au moment de servir, sortez les  filets de daurade du congélateur et émincez-les en  fines tranches. Disposez-les en rosace sur un plat et à l’aide d’un pinceau recouvrez-les d’assaisonnement.
•Entourez de mesclun. Parsemez de fleur de sel et de baies roses, poivrez le tout et servez aussitôt.
 
Astuce: choisissez si possible une daurade rose, sa chair est plus fine.
 
Vin conseillé : un Bandol blanc ou rosé.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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