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Oignons soufflés au parmesan

Pour 4 personnes       Préparation : 30 min        Cuisson : 1h

Ingrédients :
• 8 beaux oignons rouges
• 2 oeufs
• 75 g de parmesan râpé
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Muscade
• Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th. 6 (180 °C) • Épluchez les oignons et placez-les dans un plat avec un verre d’eau, recouvrez de papier aluminium et faites cuire 30 min au four • Laissez tiédir. Coupez les oignons au 2/3 de la hauteur et évidez le coeur • Hachez la chair et faites la blondir dans une poêle avec l’huile d’olive et le vin blanc. Laissez cuire 15 min à feu doux • Hors du feu, versez la crème fraîche, les 2 jaunes d’oeuf, ajoutez le parmesan râpé, une bonne pincée de muscade, salez, poivrez, mélangez puis incorporez les blancs battus en neige • Répartissez la préparation dans les oignons, et faites cuire aussitôt au four préchauffé th. 7/8 (220°C) 15 min jusqu’à ce que les oignons soient bien gonflés et dorés.

Astuce :
Pour d’autres saveurs, remplacez le parmesan par du comté ou de l’emmental, et les oignons rouges par des oignons doux des Cévennes.
 
Vin conseillé :
Un Sancerre blanc ou un Chardonnay du Jura. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

 

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