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Petits artichauts violets à l'italienne

Pour 4 personnes     Préparation : 20 min     Pas de cuisson.




Ingrédients

• 8 petits artichauts violets très frais (variété ‘Poivrade’)
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 12 petites olives noires
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons
• 4 c. à soupe d’huile d’olive de première pression
• 75 g de parmesan
• 8 brins de persil plat
• 1 c. à café de fleur de sel
• Poivre du moulin

 

 

 

Préparation
Préparez les fonds d’artichaut : coupez la tige à 1 cm du fond. Coupez la tête et les feuilles vertes tout autour du fond. À l’aide d’une cuillère, ôtez le foin. Plongez-les aussitôt dans de l’eau additionnée du jus d’un citron • Préparez la marinade : mélangez le jus de l’autre citron avec la fleur de sel, poivre, huile d’olive et persil haché • 1 heure avant le repas, émincez les fonds d’artichaut, disposez dans un plat et arrosez-les de la marinade • Au moment de servir, ajoutez les filets d’anchois et les olives. À l’aide d’un couteau économe, parsemez le tout de copeaux de parmesan.
 
Astuces : réalisez ce plat avec de jeunes artichauts violets appelés aussi ‘Poivrade’ et une très bonne huile d’olive. Les citrons étant plus ou moins juteux, pressez le jus d’un demi dans la marinade et ajoutez-en, au besoin, après avoir gouté.
 
Vin conseillé : avec l’artichaut cru, l’accord est délicat, une eau fraîche est parfaite. Sinon un vin blanc sec et fruité servi très frais : un Sauvignon de Touraine.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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