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Pintade aux épices et kakis rôtis aux baies roses, riz noir

​Pour 4 personnes      Préparation : 30 min       Cuisson : 1 h 20.


• 1 belle pintade fermière de 1,5 kg environ
• 3 kakis pas trop mûrs
• 2 oignons rouges
• 1 noix de gingembre frais
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de baies roses
• 150 g de riz noir
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 50 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc

​Préparation de la pintade

Placez la pintade vidée et apprêtée dans un plat. Entourez-la de fines rondelles d’oignons et de gingembre râpé. Saupoudrez de sel, cumin, coriandre et cannelle. Arrosez de 2 cuillères d’huile d’olive et de vin blanc. Faites cuire au four préchauffé th. 6 (180 °C) pendant 1 h en l’arrosant régulièrement • Pendant ce temps, lavez les kakis coupez-les en 4, disposez-les dans un plat. Arrosez d’un filet de miel, d’huile d’olive et de jus de citron vert, parsemez de baies roses. Salez un peu et faites cuire 20 min au four à côté ou sous la pintade • Faites cuire le riz noir dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiqué (20 min environ).
Égouttez, assaisonnez avec le beurre et gardez au chaud jusqu’au moment de servir • Découpez la pintade, entourez-la des kakis rôtis et servez avec le riz.

Vin conseillé : un rouge des côtes du Rhône, Vaqueras, châteauneuf-du-pape.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

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