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Pour 4 personnes     Préparation : 40 min     Cuisson : 50 min.



Ingrédients

• 4 petits artichauts violets
• 350 g de riz rond spécial risotto
• 300 g de petits pois frais
• 4 asperges vertes
• 2 oignons nouveaux
• 1 l de bouillon de légumes bio
• 10 brins de persil
• 6 feuilles de basilic
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 80 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 60 g de parmesan râpé

 

 

 

Préparation
Écossez les petits pois. Épluchez les asperges et coupez-les en tronçons de 5 cm environ • Épluchez les artichauts : coupez la tête au 2/3 de la hauteur. Ôtez les premières feuilles. Coupez la tige en n’en conservant que 3 cm. Coupez chaque coeur en quatre • Égouttez-les et faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée avec les asperges. Égouttez à nouveau • Portez le bouillon de légumes à ébullition • Dans une sauteuse, faites revenir les oignons hachés 5 min dans l’huile d’olive. Versez le riz et laissez cuire 3 min environ jusqu’à ce que les grains deviennent transparents. Ajoutez le vin blanc, laissez cuire 2 min jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Recouvrez le riz de quelques louches de bouillon chaud et laissez cuire en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire • Apres 10 min de cuisson, ajoutez tous les légumes • Salez, poivrez, mélangez délicatement et continuez la cuisson 10 min environ. Le riz doit être cuit mais le risotto doit être encore un peu liquide • Hors du feu, ajoutez le beurre ccoupé en morceaux, poivrez, mélangez et servez aussitôt, avec le parmesan à part.

Vin conseillé : un vin rouge léger, servi frais, Gamay ou Pinot noir.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

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