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Salade de fèves et de coeurs d'artichauts

Pour 4 personnes        Préparation : 45 min - cuisson : 25 min
 
• 1 kilo de fèves fraîches ou 500 g de fèves épluchées
• 4 artichauts violets
• 3 fines tranches de jambon de Parme
• 4 petits oignons nouveaux
• 10 feuilles de menthe
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
 

• Épluchez les fèves et plongez-les 1 min dans une casserole d’eau bouillante
• Égouttez, passez sous l’eau froide et enlevez la première peau des plus grosses fèves. Mettez-les dans un plat
• Ajoutez les oignons fi nement hachés, la menthe ciselée, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez. Mélangez longuement
• Coupez la tête des artichauts juste au dessus du coeur, enlevez les premières feuilles et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Laissez refroidir
• Émincez-les et disposez-les sur les fèves
• Juste avant de servir, coupez les tranches de jambon de Parme en 2 et disposez-les joliment sur la salade.

Astuce : remplacez le chèvre frais par de la brousse de brebis ou bien encore le jambon de Parme par des crevettes roses décortiquées.
Vin conseillé : un vin blanc un sauvignon de Touraine. (À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).
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