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Sushis de courgettes au chèvre frais et à la ciboulette

​Pour 4 personnes (Environ 16 sushis)           Préparation : 20 min.

Les ingrédients

• 1 belle courgette verte
• 150 g de chèvre frais
• 1 tranche de saumon fumé (40 g)
• 1/2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon blanc
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• 1 botte de ciboulette et de cerfeuil
• Sauce : 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, le jus d’un ½
citron, 1 cuill. à café de ciboulette ciselée, poivre

 


​La préparation

• Lavez les courgettes et essuyez-les. Ôtez les extrémités et à l’aide d’un économe, formez des bandes fines et régulières.
• Coupez le saumon en petits morceaux.
• Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
• Passez les herbes sous l’eau, essuyez-les et ciselez-les.
• Dans un saladier, écrasez le chèvre frais à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le saumon, les herbes et l’huile d’olive. Salez, poivrez et pimentez. Mélangez bien.
• Étalez les bandes de courgettes sur le plan de travail.
• Puis déposez une cuillère de la préparation au début de chaque bande. Roulez pour former un sushi.
• Répétez cette opération jusqu’à épuisement des bandes de courgettes. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et badigeonnez-en l’extérieur des sushis.
• Réservez au frais.
 
Astuce : variez les sushis avec des courgettes vert foncé, zébrées vertes et blanches ou jaunes.

Vin conseillé : un vin blanc léger et frais.
(À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

 

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