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Verrines d’avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min          Cuisson totale : 25 min

Les ingrédients :

Marmelade de pamplemousse au gingembre :
Garniture :
2 pamplemousses non traités
2 avocats
1 oignon
1 citron vert non traité
12 g de gingembre frais
1 tranche de saumon fumé 
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
Ciboulette
2 cuill. à soupe de miel liquide
 
1 cuill à soupe de vinaigre de vin blanc
 

 

La préparation :

• Préparez la marmelade
• Lavez et essuyez les pamplemousses puis zestez-les finement avant de les peler à vif afin d’obtenir de quartiers  sans peau ni membrane blanche. Coupez les quartiers en petits morceaux.
• Epluchez l’oignon et le gingembre. Hachez l’oignon et râpez le gingembre. Faites revenir l’oignon avec le gingembre dans l’huile d’olive puis ajoutez les quartiers et le zeste des pamplemousses, le miel et le vinaigre.
​• Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes puis laissez refroidir. Vérifiez l’assaisonnement.
• Pelez les avocats, retirez le noyau et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus du citron vert. Salez et poivrez.
• Découpez le saumon en lanières.
• Répartissez les dés d’avocats dans le fond des verrines puis déposez une cuillère de marmelade. Décorez de lanières de saumon et de brins de ciboulette. 
 
Astuce : N’hésitez pas à préparer la marmelade de pamplemousse à l’avance. Préférez un miel neutre comme un miel d’acacia.
Vin conseillé : un Macon blanc ou un Beaujolais blanc
L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé
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