Conseils : Recettes de cuisine

​Tarte, crumble, gelée, confi ture, coulis… la mûre offre une palette de saveurs à découvrir sans tarder ! Elle agrémente aussi les salades de fruits et les yaourts.  

Pour 4 personnes Préparation : 30 min. Ingrédients :• 1 belle pintade fermière• 2 poires• 2 pommes acidulées• 20 mûres• 2 oignons rouges• 30 g de beurrePour la marinade :• 1 citron vert• 1 noix de gingembre• 1 c. à café de cannelle, de cumin et de coriandre en poudre• 1 c. à soupe de baies roses• 1 c. à soupe d’huile d’olive• 1 verre de jus de pomme• 100 g de roquette• 25 mûres• 20 tomates cerise• 2 fines tranches de jambon de Bayonne• 1 chèvre frais (200 g environ)• 75 g de poudre d’amandes• 3 c. à soupe d’huile d’olive• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre• 3 brins d’estragon  

Pour 4 personnes Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min - Dégorgement 30 min Ingrédients • 4 aubergines • 2 mozzarellas • 20 cl de coulis de tomate • 16 filets d’anchois à l’huile • 24 olives noires • 2 gousses d’ail hachées • 30 g de parmesan râpé • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Thym

Originaire sans doute du Caucase, prince des légumes pour les Perses, l’épinard aurait été introduit en Occident par les croisés au XIIe siècle, de façon inattendue... En effet, les fruits de l’épinard se groupent en pelotes, comme bon nombre de chenopodiacées (amarante et betterave entre autres), et c’est ainsi que les graines auraient été rapportées d’Orient, accrochées aux vêtements des guerriers et aux peaux de bêtes.

Fraises à la menthe, pommes de terre à la crème et à la ciboulette ou poulet au thym, vous allez concocter mille et une recettes avec les plantes aromatiques ! Profitez de leurs saveurs naturelles, elles rehaussent tous les plats, qu’ils soient salés ou sucrés. Et, grâce à leur feuillage touffu et leur floraison colorée, le décor est assuré !  

Les jours rallongent, le soleil nous fait de l’oeil : pas de doute, l’été arrive ! Avec lui, l’envie de découvrir de nouvelles sensations et d’être en forme. Tout commence dans notre assiette... et dans notre jardin !

Les herbes aromatiques, en plus de parfumer vos plats, se font de précieuses alliées pour notre santé. Leurs vertus connues depuis le Moyen-âge, sont un peu oubliées aujourd'hui. Apprenez à les connaître et n'hésitez pas à les consommer bio.

Un bouquet garni pour parfumer vos viandes ? Une branche de  basilic pour agrémenter votre salade de tomates ? Outre leurs nombreuses vertus, les aromatiques relèvent en un clin d'œil le plus banal des plats. Ne vous privez pas du plaisir de les cultiver et de les déguster : à consommer sans modération !

​La menthe​ est une plante vivace et rustique, au feuillage semi-persistant qui exhale une forte odeur fraîche et tonique. Ses utilisations culinaires sont nombreuses et vous permettront d'apporter une touche de fraîcheur à vos préparations. La menthe est également reconnue à travers le monde entier pour ses vertus médicinales. Elle se cultive facilement et ne demande que peu d'entretien. En extérieur ou en intérieur, dans un potager ou sur balcon, la menthe s'adapte à toutes les situations.​​​​​​ ​​​

La Truffe, Diamant de la cuisineUne seule lamelle de ce champignon mythique suffit à donner à la moindre entrée des airs de majesté, à l’omelette des accents puissants et sauvages ou à transformer une simple volaille fermière en princesse des sous-bois. Voici revenue la saison de la sublime truffe que Colette appelait “Perle noire“ et Brillat-Savarin : “diamant de la cuisine“.

L’art culinaire d’aujourd’hui fait grand usage des plantes condimentaires et aromatiques mettant ainsi au goût du jour une tradition venue du fond des âges.Elles étaient utilisées bien avant que les hommes ne sachent chasser et nos ancêtres de la Préhistoire connaissaient déjà leurs vertus nutritives et curatives.

« La capucine et puis la rose, ce sont des fleurs qui sentent quelque chose, mais moi je préfère le coquelicot.. » Inventez une chanson tout en fleurs pour mettre le printemps dans vos assiettes. Et n’hésitez pas à surprendre vos invités en leur servant des plats inattendus et fleuris pour marquer l’arrivée de la belle saison que vous dégusterez avec des fleurs.