Panais, Graines de légumes et aromatiques

Légume-racine ancien définitivement sorti de l'oubli, le panais offre aux menus d'automne et d'hiver sa chair fondante et ses saveurs aromatiques et sucrées. Consommez-le cru, râpé comme la carotte ou cuit à la vapeur, à la poêle, au four, en friture… Récoltez-le au fil des besoins d'octobre jusqu'à fin mars. Rustique, il ne craint pas le gel hivernal, il semblerait au contraire qu'il augmente ses qualités gustatives !

La culture du panais est facile au soleil dans un sol fertile, frais et drainé. Le semis se fait en pleine terre au printemps, de mars à juin. L’astuce qui facilite la germination : tremper les graines de panais pendant une douzaine d'heures. Semez clair en lignes espacées de 30 cm. Couvrez avec un peu de terreau, tassez et arrosez en pluie fine. Maintenez l'humidité jusqu'à la levée. Éclaircissez les plants à 10 cm lorsqu'ils ont 3 à 4 feuilles.

Alternez les semis de panais et de carottes, aux besoins comparables.

Plus d’infos dans notre fiche sur les légumes anciens.