Cerfeuil, Plants de légumes et aromatiques

Le goût légèrement anisé du cerfeuil est apprécié dans les soupes et les sauces ou avec des crudités, des œufs, de la volaille ou du poisson. On l'ajoute ciselé au dernier moment pour conserver sa saveur subtile et sa vitamine C. Récoltez avant utilisation, car le séchage atténue son parfum.

Installez les plants de cerfeuil du début du printemps jusqu'en été. Placez-les au soleil non brûlant ou à mi-ombre dans un sol fertile, bien drainé, mais frais. Maintenez cette fraîcheur tout l'été pour éviter qu’il monte en graines.

Le cerfeuil se plaît en pot. Associez-le à d'autres aromatiques se plaisant en sol frais comme le basilic, la ciboulette, la mélisse. Apportez une touche fleurie avec des violas.

Comme chez le persil, le cerfeuil commun est plus parfumé que le cerfeuil frisé. Le cerfeuil tubéreux ou bulbeux est un légume ancien remis au goût du jour. Seule sa racine est comestible, ne consommez pas son feuillage toxique.

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