Echalote, Pommes de terre, ails, oignons, échalotes

En cuisine, l'échalote a tout bon, car elle se marie avec tous les plats salés. Elle tient même la vedette dans certaines sauces comme la béarnaise et la gribiche. Comme l'ail, elle a une action bénéfique sur la circulation sanguine et participe à combattre les infections microbiennes.

Selon la variété d'échalotes, on la plante au potager en automne ou au printemps. Offrez-lui un emplacement ensoleillé et un sol plutôt pauvre et bien drainé, car elle craint les excès d'humidité. L'échalote à planter est un petit bulbe, ou bulbille, à enfoncer dans la terre. Sa pointe doit affleurer. Espacez les bulbes de 20 cm et les rangs de 30 cm.

L’échalote apprécie le voisinage des betteraves, fraisiers ou laitues. Éloignez-la en revanche les légumineuses (pois, haricot…).

Binez entre les plants d'échalote pour éviter les mauvaises herbes. Arrachez les échalotes quand le feuillage commence à jaunir. Laissez sécher au soleil pour une meilleure conservation.

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