Le raifort est une plante vivace à la racine charnue, pivotante au goût de moutarde forte, les feuilles de la base sont grandes, plissées et dentées, fleurs blanches en panicules de juin à août. Arracher les racines dès la deuxième année, vous les utiliserez fraîches rapées au dernier moment, pour relever les bouillons, les potées, le saumon, la mayonnaise et les sauces, il ne supporte pas la cuisson qui lui ôte tout son caractère