Le pitaya est le fruit de plusieurs cactus, le plus souvent de l’espèce Hylocereus undatus. On connaît, dans nos pays, cette plante succulente et décorative pour sa floraison nocturne, en grandes fleurs blanches retombantes exhalant un parfum tenace et douceâtre de vanille. Le fruit hérissé mais pas dangereux du tout pèse 300 g et offre sa chair fondante, sucrée et douce, abritant un grand nombre de petites graines noires.