Le genre Allium comprend 500 espèces, originaires des régions tempérées de l'ancien et du nouveau monde. Allium ursinum (Ail des ours) est l'une de ces espèces, originaire d'Europe et d'Asie, dans les sous-bois humides. 'Gismo ' est une variété horticole.Plante vivace bulbeuse, de 30 cm de haut, exhalant une forte odeur d'ail. Feuilles par deux, vertes, larges, lancéolées, portées par un long pétiole. Elles évoquent des oreilles d'ours. Floraison blanche en juin.On consomme principalement les feuilles, le bulbe étant très dur. Saveur délicate, un peu sucrée. On les cueille au printemps pour parfumer les salades, les omelettes.Plantation en mai (plante démarrée en pot) en situation mi-ombragée, dans un sol humifère, aéré, bien drainé, frais. Récolte à partir d'avril, la deuxième année. Laissez le plant s'installer la première année. Le bulbe, les feuilles, les fleurs s'utilisent frais.