Plante annuelle à tiges hautes de 70cm à 1m. Tige herbacée, feuilles larges vert clair. Fleurs très petites, en longs épis très serrés, de couleur rouge groupés en panache retombant. Culture facile. Choix du sol : l’amarante aime les sols sains, même calcaires, mais ensoleillés. semis : semez d’avril à juin en place en situation abritée ou en pépinière. culture : compte tenu du développement de la plante, éclaircissez ou repiquez à 60-80cm et arrosez copieusement pendant l’été.. floraison : en août-septembre, originalité et couleur des longues inflorescences flexueuses et retombantes. Utilisation : l’amarante queue de renard se met par groupe de 3 ou 5 ou en isolé en fond de massif. Les réunionnais et les malgaches l'appelle brède parientère et consomment ses feuilles comme des épinards. Celles-ci sont très riches en protéines, vitamine c, bêta-carotène, fer et calcium. Elles ont un effet bénéfique pour les intestins paresseux.on peut également consommer les fleurs (réputées anti-cancer) en salade quand elles sont jeunes : effet couleur garanti !les graines se cuisent à l'eau. Elles ont, elles aussi, des vertues nutritives exceptionnelles : elles agissent contre les troubles de la mémoire, développent les défenses immunitaires et ont des propriétés anti-inflammatoires. La farine qui en est issue permet de confectionner des pâtisseries sans gluten et moins sucrées.