Le genre Cynara comprend deux espèces principales, Cynara cardunculus (Cardon) et Cynara scolymus (Artichaut), toutes deux d'origine méditerranéenne. 'Violet Olympus' F1 est une variété hybride d'Artichaut type 'Violet de Provence'. La variété d'artichaut 'Violet Olympus' donne de nombreuses petites têtes de 250 g environ, coniques allongés de couleur violet. Plante vivace vigoureuse, très ramifiée, atteignant 1 m de hauteur pour une largeur de 0,80 m. Feuilles de 80 cm de long, amples, découpées, vert-gris dessus, blanc argenté, duveteux, dessous. On cultive l'artichaut dans un emplacement chaud et ensoleillé, dans une terre riche en matières organiques, fraiche, bien drainée. Protégez la souche en hiver en régions froides.