Aspérule odorante (galium odoratum)

Aspérule odorante - Le tapis de sous-bois au parfum de foin coupé

L'Aspérule odorante (Galium odoratum), aussi appelée gaillet odorant, reine-des-bois ou petit muguet, est la plante d'ombre de cette gamme. Là où les thyms, romarins et origans réclament le plein soleil et un sol sec, elle demande exactement l'inverse : l'ombre d'un sous-bois et un sol qui reste frais.

Vivace indigène des hêtraies, elle se développe par rhizome traçant et forme rapidement un tapis dense de 20 à 30 cm de hauteur. Ses feuilles vert clair, disposées en verticilles étoilés très graphiques, restent décoratives une grande partie de l'année. De mai à juin, la nappe se couvre d'un voile de petites fleurs blanches en étoiles, parfumées et mellifères. Son intérêt principal reste son parfum : la plante fraîche est presque inodore, mais au séchage elle libère une coumarine puissante aux notes de foin coupé, de vanille et de fève tonka. C'est l'exact opposé, en termes d'exigences, du .

Avantages principaux

• La seule aromatique d'ombre du lot : elle prospère là où les autres aromates ne tiennent pas.
• Couvre-sol rapide : son rhizome traçant referme le terrain en deux saisons.
• Parfum de coumarine au séchage : notes de foin coupé, de vanille et de fève tonka.
• Feuillage graphique : verticilles étoilés décoratifs presque toute l'année.
• Très rustique : elle passe l'hiver sans aucune protection.

Elle se marie particulièrement bien avec les grandes feuilles des , qui occupent les mêmes situations ombragées et fraîches.