Chicorée à feuilles sauvage amère barbe de capucin - légumes d'autrefois

Cultivée pour son feuillage très découpé et denté, cette chicorée sauvage produit la célèbre "Barbe de Capucin", très appréciée pour sa finesse et sa légère amertume. Les feuilles vertes produites, ressemblant un peu au pissenlit, peuvent être coupées directement au jardin et consommées en salades, avec des croûtons, ou cuites au jus. Cependant, pour produire les "barbes", il est nécessaire de forcer les chicorées en cave. Cela permettra de récolter les feuilles blanchies au fur et à mesure des besoins, pendant tout l'hiver. Elle peut aussi être utilisée pour la nourriture des lapins, qui en sont friands.