Le cornichon, légume fruit, est une plante annuelle à végétation rampante, aux feuilles légèrement velues et piquantes, vert foncé, au revers grisâtre, floraison en cornets, jaune verdâtre, dès la fin du printemps. Les plants greffés permettent une meilleure adaptation au sol et au climat, ainsi qu'une meilleure végétation. La variété parigyno F1, résistante, produit en majorité des fleurs femelles, très productive, elle forme de petits fruits trapus, épineux, verts, qui sont surtout utilisés comme condiment après macération dans le vinaigre aromatisé