La lavande officinale pousse sur les terrains calcaires en Provence. Plus le sol où croît la lavande est aride, plus son essence est fine. Ses fleurs d’un bleu mauve à violacé en épis lâches possèdent un doux parfum. Elle parfumera agréablement des salades avec quelques feuilles de lavande fraîches, ou décorera des entremets avec quelques épis. Il est possible de l'utiliser en cuisine pour faire de délicieux flans à la lavande avec une infusion dans du lait, du sucre et de l'agar-agar. Cette plante est aussi mellifère. Son miel est clair, presque blanc, onctueux, parfumé, délectable.