Dans cette race de persil, ce ne sont pas les feuilles, mais les racines charnues et renflées qui forment la partie comestible de la plante. La racine peut atteindre 15cm de long, proche de celle du panais. La chair est blanche, un peu sèche, le goût se rapproche, mais avec moins de finesse, de celui du céleri-rave. Choix du sol : le persil préfère les sols frais, riches en humus et profond pour favoriser le développement de la racine. Eviter les terres caillouteuses. Semis : dès la fin de l’hiver, on sème très clair à la volée ou en lignes distantes de 30cm, et on laisse à l’éclaircissage 15cm entre les plants. culture : maintenez le sol propre, et suffisamment frais par des binages et sarclages réguliers. Exige des arrosages abondants. Recolte : dès septembre et jusqu’aux gelées arrachez par temps sec. On peut les conserver en silo ou en cave à l’abris de la lumière, dans du terreau ou de la tourbe. Conseils : on mange la racine cuite, et on l’emploie comme assaisonnement, par exemple pour donner du goût au court bouillon. C’est aussi une excellente nourriture pour les chevaux.