“ Feuillage et racines se consomment ! ”
Caractéristiques principales
Le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum), de la famille des Apiacées (Ombellifères), est une plante herbacée bisannuelle dont la tige florale, se formant la deuxième année, est dressée, ramifiée et mesure environ 1 m de haut. Les feuilles divisées, parfumées, lisses, pétiolées, vertes, proches de celles du persil commun, forment, la première année, une rosette. Les petites fleurs en ombelles, jaune-vert, fleurissent de mai à juillet, la deuxième année. La racine, en forme de fuseau blanc, longue de 15 cm, charnue, ressemble à la racine du panais. La chair est blanche. Les graines brunes sont plates sur deux faces, bombées sur la troisième avec quelques côtes marquées. Cette plante est originaire d’Europe méridionale, d’Afrique du Nord, d’Asie occidentale. Certaines sources citent particulièrement la Turquie.
Truffaut conseille :
Le persil tubéreux peut rester en terre tout l'hiver, mais, moins rustique que le salsifis, il est parfois recommandé, notamment lors des hivers très rigoureux, de le récolter avant les premiers grands froids.Truffaut informe :
Le persil tubéreux est également appelé persil à grosse racine. En effet, à la différence de son proche parent, le persil commun, c'est essentiellement pour sa racine qu'on le cultive. Facile de culture, rustique et insensible aux maladies.Carte d'identité
Genre de la plante :
Petroselinum
Espèce :
Crispum
Variété :
'tuberosum'
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