Le poireau, légume feuille, vivace mais cultivé comme bisannuelle, aux feuilles vert bleuté, longues, étroites en forme de gouttière s'engainant pour former le fût, de couleur blanche, à la base de la plante. La variété bleu de Solaise est très rustique, pour récolte d'hiver, la partie blanche (fût), la plus tendre, est consommée cuite accompagnée d'une sauce ou d'une vinaigrette, avec une partie du feuillage, cuite en pot-au-feu ou en assortiment de légumes et pour la préparation de divers potages en compagnie d'autres légumes.