Le poireau, légume feuille, vivace mais cultivé comme bisannuelle, aux feuilles vert bleuté foncé, longues, étroites en forme de gouttière s'engainant pour former le fût, très long, de couleur blanche, à la base de la plante. La variété portura est rustique et productive, pour récolte d'automne et début d'hiver, la partie blanche (fût), la plus tendre, est consommée cuite accompagnée d'une sauce ou d'une vinaigrette, avec une partie du feuillage, cuite en pot-au-feu ou en assortiment de légumes et pour la préparation de divers potages en compagnie d'autres légumes.