Le Zanthoxylum piperitum, plus connu sous les noms de Poivrier du Sichuan ou Sansho (en japonais), est un arbuste ou petit arbre épineux de la famille des Rutacées, celle des agrumes. Originaire du Japon et de Corée, il est célèbre pour ses fruits et ses feuilles très aromatiques, qui sont des ingrédients essentiels dans la cuisine d'Extrême-Orient, offrant un goût unique et une sensation de picotement rafraîchissante.